이전 다음

건투를!!!

찬성: 0 | 반대: 0

잘 보고 갑니다.

찬성: 0 | 반대: 0

잘보고갑니다 건필하세요

찬성: 0 | 반대: 0

상어고기를 돔베기라고 하는데, 상어과 연골어류는 특성상 세포 내 요소를 축적하고 있어 사후 시간이 지나면 암모니아 냄새가 심하게 난다고 하죠.
홍어가 대표적인 사례라고 할 수 있으며 상어 역시 홍어처럼 심하지는 않지만 비슷한 느낌을 준다고 합니다.
(대형 오징어류 역시 유사한데, 심해의 대왕오징어는 그런 이유로 식용이 불가능하다고 합니다. 특히 심해서.... 흔히 가공오징어로 많이 쓰이는 훔볼트오징어 역시 이런 암모니아 향이 매우 심한 어류이기 때문에 잡는 즉시 가공과정에서 암모니아 향을 빼는데 이 과정에 우리가 아는 오징어향은 거의 다 빠져나갑니다. 이에 대신해 조미과정을 거치는데, 훔볼트오징어로 만든 진미채나 가문어다리 - 기타 훔볼트오징어 가공식품의 맛과 향은 이처럼 무미 상태의 오징어 살에세 나중에 가미한 것이라고 생각하시면 되죠)

찬성: 0 | 반대: 0

잘보고갑니다

찬성: 0 | 반대: 0