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건투를!!!

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잘보고갑니다 건필하세요

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일반적으로, 중국요리에 쓰는 많은 재료들은 건조 상태에서 유통됩니다.
대표적인게 해삼, 그리고 상어지느러미죠.
샥스핀 조리 과정에 불리는 과정이 필요한 것은 바로 이 때문입니다.
주인공은 상어를 직접 잡았기 때문에 불리는 과정이 필요할 지 모르겠습니다.
- 어쩌면 샥스핀 특유의 식감은 건조과정에서 생기는 것이라서 건조-불리는 과정이 필요할 수 있고 그렇지 않다면 굳이 불리는 과정은 필요가 없을 것이며, 만일 그렇다고 한 다면 사전에 건조과정이 필요할 것 같네요.
(당연하지만, 생 상태의 맛과 식감은, 건조한 후 불린 것과는 전혀 다릅니다. 생 명태와 동태의 식감이, 코다리의 식감이, 불린북어와 황태의 맛과 식감이 전부 다르듯이 말이죠)

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잘보고갑니다

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