- 작가의말
곧 있으면 추석입니다.
명절하면 역시 갈비찜, 잡채가 아닐까요?
저는 주말에 갈비찜을 해봤습니다.
재료
-소고기(찜갈비), 무우, 감자, 당근, 고추(취향껏)
-소스(진간장,양파,배,설탕,물엿,맛술,다진마늘,생강가루or생강술,후추,참기름)
소갈비는 기름기가 많으면 안좋아요.
그래서 오히려 한우보단 호주산이나 미국산이 더 낫습니다.
개인적으론 호주산을 추천드립니다. 기름기가 적고, 살코기도 맛있어요.
갈비는 찬물에 담궈 피를 빼주세요.
중간중간 물도 갈아주시면서 적어도 4시간은 빼주셔야 해요.
밤 사이 담궈놓는 것도 좋아요.
피를 뺀 소고기를 끓는 물에서 조금 삶아주는데.
이때 뼈에 남은 핏물과 이물질을 씻어낸다고 생각하시면 되요.
물을 끓일 때 월계수잎, 생강, 청주, 통호추따위를 함께 넣으면 좋긴한데, 생략해도 됩니다.
소고기 2kg 기준으로 배 반쪽(혹은 갈아만든 배 한 캔), 양파 하나를 믹서에 곱게 갈아주세요.
파인애플이 있다면 조~금 넣어주는 함께 갈아주는 것도 좋아요. (많이 넣으면 삶으면서 고기가 다 풀어집니다.)
다진 마늘은 듬뿍 (간 배의 양 정도).
거기에 후추는 톡톡톡-.
참기름은 한 바퀴.
간장은 종이컵으로 2컵.
맛술 반컵, 설탕 반컵이나 물엿 반컵. (단 맛을 좋아하시면 한 컵)
생강가루나 생강술도 한 수저 정도.
양념을 섞고, 한 번 데친 갈비를 꺼내 찬물로 씻으면서 한 번 더 이물질과 기름을 제거해주세요.
통에 갈비와 양념을 넣고 골고루 버무린 뒤에 압력솥에서 쪄주면 됩니다.
만 아래에 무우를 깔아주세요. 그 위에 고기와 당근, 감자를 올리세요.
육수는 고기가 잠길 정도까진 안넣으셔도 되요.
야채에서 물이 나와서 자작자작 해집니다.
매콤한 걸 좋아하시면 청양고추를 썰어서 함께 넣으세요.
쌘 불에 올리고 추가 딸랑거리기 시작하면 5분 기다렸다가 약불로 줄이시고, 15분 뒤에 불을 꺼주세요.
(파인애플을 넣으셨다면 12분)
국물이 많다 싶으시면 드시기 전에 작은 냄비에 덜어서 살짝 졸이시면 좋아요.
그리고 추를 젖히는 게 아니라, 김이 완전히 가라앉을 때까지 기다려주세요.
압력추를 젖혀도 김이 빠지는 소리가 들리지 않으면 뚜껑을 열어주시면 됩니다.
핏물 빼고, 양념에 재우고.
이 시간이 길긴하지만 정작 조리 시간은 그리 길지 않아요.
*간장 양념에 혼다시가 있으시면 조금 넣으시면 더 맛있어요.
혼다시가 간장 양념에 참 잘 어울립니다.
이건 있으시면 넣어도 좋지만 없다면 필수는 아닙니다.
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추천해주시는 많은 독자분들께 늘 감사드립니다.
더 좋은 퀄리티의 글을 쓰기 위해서 더욱 노력하겠습니다.
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